◐ 素蔬燒 ◑
▧ 材料 ▨
洋蔥1顆 蓮藕1節 牛蒡半條 蒟蒻1盒 馬鈴薯2顆 胡蘿蔔1小條 白芝麻適量
▧ 調味 ▨
日式昆布醬油2大匙 油膏1大匙 味醂1大匙 冰糖、鹽(斟酌自己的鹹淡度) 白胡椒粉少許
▧ 作法 ▨
1. 鍋中入洋蔥炒香後,隨即放入蓮藕、牛蒡拌炒幾下~~
2. 加入蒟蒻~~
3. 調味~~
4. 再放入馬鈴薯、胡蘿蔔後蓋鍋小火燜煮約25分鐘或食材熟軟~~
5. 掀開鍋蓋,拌入白芝麻即可起鍋~~
淡淡的紅燒香~~~蔬材的美味,自然呈現!!!
每一口,不同的食材,不同的喜悅~~~
◐ 豆子飯 ◑
▧ 材料 ▨
a. 新鮮香菇2大朵 紅蔥頭2顆 胡蘿蔔1小條 米3杯 熱水3杯 長豇豆約10~12條 玉米粒適量
b. 芹菜丁少許
▧ 調味 ▨
鹽(斟酌自己的鹹淡度) 白胡椒粉少許
▧ 作法 ▨
1. 鍋中放少許葡萄籽油,炒香香菇、紅蔥頭~~~
2. 再炒香豆皮和胡蘿蔔~~~
3. 倒入洗好的米和熱水,鹽、胡椒粉攪拌~~~攪拌~~~
4. 再加入長豇豆、玉米粒~~
5. 中火,蓋鍋蓋等鍋邊有蒸氣釋出,轉小火,燜煮約15分鐘~~~熄火再燜
約10來分鐘,即可拌芹菜丁~~
素素的蔬~~~素素的吃~~~
有一種....簡單的幸福感覺～～～
菜飯...可以變化各種食材~~~~作法大同小異~~~簡單又輕鬆～～～
重點是...........很好吃！！～～～～
煮飯該用開水還是冷水?
◆ 開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆ 將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米 中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心 律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
材料 :
豆干條、五香豆干、車輪、紅蘿蔔丁、毛豆
醬料 :
素酢醬２Ｔ、素瓜仔肉１／２罐、素蠔油２Ｔ、水
做法 :
1.豆干條及五香豆干全部切丁，車輪敲碎備用；紅蘿蔔及毛豆蒸熟備用。
2.熱油後炒香豆干條丁、五香豆干丁、車輪丁。
3.加入醬料及一點點水繼續炒香。
◎破布子含高纖維，可去油膩，促進消化
破布子兼具食用藥用價值,破布子藥效分三部份：
樹皮→主治子宮炎、子宮脫、久年傷、肺出血、下消、癌症。
根→可止汗、高血壓。
果實→具開脾、健胃ˋ鎮咳、緩下劑、解毒、整腸之功效。
今早看『消費高手』節目中介紹的兩道樹子(破布子)料理,看來挺適
合夏天的呢,雖然我還沒自己做過ˋ嚐過,還是先PO來與大家分享
★★料理高手: 林美慧 老師
★★料理名稱: 樹子蒸角瓜
材料: 樹子(罐裝)兩大匙ˋ角瓜一條ˋ枸杞少量ˋ水少量(角瓜也會出
水,所以也可不加水)
做法: 角瓜切滾刀塊擺至盤中,加樹子(也可加一點樹子汁)ˋ枸杞ˋ
水,放入已燒開水的鍋中蒸約8~10分鐘
PS.因為各廠牌樹子的鹹度不一,若覺不夠鹹可以加一點醬油再蒸
★★料理名稱: 樹子燜豆包
材料: 炸豆包4片(切成小塊狀)ˋ樹子一大匙ˋ辣椒一支(切片)ˋ素蠔
油一大匙ˋ水適量,香菜少許
做法: 先將辣椒片略炒,放入豆包塊ˋ樹子ˋ蠔油ˋ水拌炒一下,以小
火燜煮略為收汁,起鍋前加香菜
PS. 1.辣椒可酌量或不加;香菜僅是裝飾點綴品,也可以不加
2. 若覺有點鹹,可加一點糖調味
3. 豆包也可以用豆腐代替,豆腐可先略為煎過再煮,較不會碎掉
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五香杏鮑菇
材料：
杏鮑菇200克、中筋麵粉適量。
調味料：
鹽、糖、五香粉、胡椒、胡椒鹽適量。
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作法：
將中筋麵粉加水，調成黏稠狀麵糊備用。將杏鮑菇燙熟沖涼後，以手
撕成條狀。
以鹽、糖、五香粉、胡椒調味，再以竹籤串起，沾上麵糊，入油鍋炸
成金黃色撈起，
撒上胡椒鹽即可。
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以上轉貼於蘋果日報2006年07月06日
鹹酥吉丁| 前言 |
| 天氣變得炎熱時，我們的食慾多多少少都會受到影響。這道「鹹酥吉丁」正是適合這樣的日子，保證讓您胃口大開！不僅可當正餐，朋友來訪時也可當作休閒的小點心喔！如果再加上些許的九層塔，那就更棒了！ |
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◎素肉塊１碗 ◎玉米粉半杯（用太白粉也可） 【醃料】 ◎醬油２大匙 ◎糖１茶匙 ◎鹽1/2茶匙 ◎胡椒粉1/4茶匙 ◎五香粉1/4茶匙 ◎水２大匙 |
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| 1.素肉塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醃料略醃２～５分鐘。 2.將醃好的素肉塊滾上玉米粉後，放入熱油鍋炸成金黃色撈出即可。 3.食用的時候可另外撒上糊椒鹽，味道會更好喔！ |
鮮蒸菇塔| 材料 |
| ◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒 |
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| 1.鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。 2.清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。 |
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| 1.新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。 2.素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。 3.新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。 4.用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。 |
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| 1.傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。 2.用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。 |
素 燴 獅 頭
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| 板豆腐 1個 |
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■ 補 給 站
素獅子頭除了用太白粉凝結外，
可以用玉米粉或番薯粉替代
也能增添香味。
來源 : 佛光食譜
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料理秘訣： | ||||||||||||||
| ．番茄醬汁的作法： | ||||||||||||||
| 變化： | ||||||||||||||
| 加有番茄醬的義大利麵原先只盛行於南義大利，而至今則成為可以搭配任種類義大利麵的「萬能醬」。用蔬菜等配料更能品嘗出番茄醬的美味。麵條則以乾麵為適宜。 | ||||||||||||||
| ■補給站 |
| 番茄是這道菜的主體。番茄所含的主要的類胡蘿蔔素，即番茄紅素(Lycopene)可以幫助人體預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌等，並能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。 |
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| 乾香菇 5朵 |
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| ■補給站 |
| 竹筍的纖維在所有的蔬菜中屬於較高者，有助於腸胃道的蠕動，是體重控制族群最佳的選擇，但須注意尿酸較高的人不宜過多食用。 |
■補給站 |
| 苦瓜含維生素B及鈣、磷、鐵等，且含「苦瓜鹼」，煮熟後變成甘苦味，在食療上有促進食慾、解渴、清涼、解毒之功效。《本草綱目》記載：「苦瓜具有除邪熱、解勞煩、清心明目之功效。」 另外苦瓜也含有豐富維生素C，如用涼拌沾醬方式食用，不僅可以減少維生素C的流失，而且比較不會有苦味。 |
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| 白皮苦瓜 450克 |
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現在菜價真的是貴到快吃不起了...
所以...能吃的絕不浪費 !
芹菜梗拿去炒豆皮
芹菜葉就拿來炸
炸出來的芹菜葉，酥酥脆脆的
沾點胡椒鹽，還真是不錯吃捏
把麵糊調稠一點，裹著芹菜葉用大火炸
一定要用大火唷
不然會油膩膩且軟趴趴滴喔
材料 :
竹筍、白菜、香菇、木耳、金耳、紅蘿蔔、
豆芽菜(地瓜葉)、素排骨酥、炸豆腐丁
調味料 :
素肉醬、鹽、味精、香油、胡椒
做法 :
１．除了豆芽菜(地瓜葉)跟素排骨酥、炸豆腐丁以外，把所
有的材料都切成絲丟進鍋中煮。
２．煮到材料都熟了之後，加入豆芽菜(地瓜葉)續煮，再加入調味
料，最後再用太白粉水勾芡，起鍋前滴些香油，
再把素排骨丟進鍋中。
《建議 : 可加些芹菜末增添香氣》
做法很簡單．．．．
只要把板豆腐切成需要的大小，下鍋炸至金黃酥脆。
可以灑胡椒鹽．．．也可以沾醬吃。
這道炸豆腐丁 Ｈａｎｋ 超級愛吃，
其他菜還沒煮好他就已經把豆腐丁吃光光了！
| 材料： | 調味料：
| ||||
洋菇、芹菜、香菇、紅蘿蔔
作法： 1. 洋菇、紅蘿蔔切片；香菇切絲； 洋菇切片後川燙備用 起油鍋爆香香菇，再放入紅蘿蔔 及水略炒後，再加入芹菜、洋 菇、鹽及香菇精略炒後起鍋即可
| 鹽、香菇精
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因為我公公不喜歡吃香菇.....所以這次就沒加香菇...
只用香菇的梗爆香....不然顏色應該會更豐富才對 !!
來自【 青 蛙 】家的美味 素 食 料 理
真的很好吃唷 !! 連我兒子都讚不絕口 ...
材料
白羅蔔˙˙˙˙˙˙˙1條
紅羅蔔˙˙˙˙˙˙˙1條
玉米˙˙˙˙˙˙˙1條
木耳˙˙˙˙˙˙2朵
車輪子˙˙˙˙˙5個(對切)
辣椒˙˙˙˙˙˙2條
牛肉湯的藥包˙˙˙˙˙1包
素的辣豆拌醬˙˙˙˙1匙
素蠔油˙˙˙˙˙˙˙˙4匙
冰糖˙˙˙˙˙˙˙˙˙2匙
做法
先將紅˙白羅蔔去皮˙切塊˙玉米也切塊˙下鍋煮˙
再將紅燒湯的中藥滷包丟入加入所有的調味料˙材料˙
燉大約1個小時˙就可以食用了˙
藥包要到中藥店買" 牛肉湯的藥包 "
只要不加入葷的˙就是素食的了˙
如果想加入肉類的話˙
加五花肉˙蔥˙薑˙蒜˙這樣口味會更好吃喔!
如果有吃牛肉的也可以加喔!
作料理媽咪一向採取隨性態度....
像這鍋紅燒湯....除了青蛙寫的那些材料之外...
媽咪還把家裡庫存的白菜、竹筍、金耳通通都丟進去了....
也加了稍微拍碎的老薑一起燉....
味道真的很好唷 !!
HANK 說好香喔 !!
他以為我在燉牛肉湯......
農曆七月.....按照慣例我家老爺吃素一個月....
所以媽咪也開始煮起素食料理來了....
還好格友裡不乏有吃素的朋友....
媽咪的食譜來源就不至於太傷腦筋....
偶爾吃吃素清清腸胃也是不錯滴唷 .....
材料： 調味料： 鮮香菇、破布子、薑絲 素蠔油、香油
作法： 鮮香菇去梗切片後放於盤中，接著放上薑絲、破布子、素蠔油 及香油後，放於蒸鍋中蒸約10分鐘即可
資料來源：取自2006/03/17現代心素派
| 材料： | 調味料：
| ||
馬鈴薯、紅蘿蔔、木耳、香菇、 辣椒、香菜
| 鹽、香菇精
|
資料來源：取自2006/03/02現代心素派
感謝小莫媽咪的熱情分享...
吃素不再是因為宗教 可以把它當成是一種對身體健康的一種飲食
不用刻意強調有機 不用談論植物也有生命 介紹你吃素 介紹你認識素食!!
這是慈濟的素食食譜網站 希望愛吃的你會喜歡
http://www2.tzuchi.org.tw/tc-subject/html/cookbook.htm
【 感謝小莫的提供..】
有天 在網路上閒晃
想找點新鮮事 於是進入美食網址
就發現了新事物 ‘’素食西式吃法’’ 我還挺少見ㄉ
點進去後 沒想到網址內 都是教人如何動手做美食
不論是沾醬 沙拉醬 餅麵飯 各種時才做法都有
素食ㄉ吃法 原來可以這麼多變化
在此 提供這個網址 希望吃葷 / 吃素ㄉ朋友
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-vb.htm
都能一飽口福唷 也希望大家多吃素 對身體更好
夏天...偶爾吃個清淡的料理也不錯....
感謝【阿軟小姐】的熱情分享...............
豆腐百燴~~
豆腐切三角型.下熱油鍋炸至金黃 撈起放在吸油紙上吸掉多於ㄉ油
生香菇.紅蘿蔔.木耳切絲.玉米筍切滾刀片 下鍋炒香+加辣豆拌醬+醬油+糖+水 燒5分鐘 起鍋前勾欠
油飯~~
糯米洗淨放進電鍋煮<<糯米ㄉ水量要比米少.我煮3杯米.加2杯半ㄉ水.煮熟後.悶10分鐘立刻拔插頭.不要一直蓋著鍋蓋.否者飯會過熟>>
香菇.素料.紅羅蔔切絲. 麻油下鍋燒熱加材料炒香+醬油+鹽+味素+濠油 將材料炒熟 盛到電鍋 飯裡攪拌均勻 或者將飯放進炒鍋裡跟素料一起攪拌..像炒飯一樣.但火要關小或直接關掉攪拌..
加麻油=麻油飯..也可加一般ㄉ食用油就叫油飯囉!!
養眼料理~
紅羅蔔炒豆包
多吃紅羅蔔對眼睛很有幫助.要常吃喔!
紅羅蔔汁也是不錯ㄉ飲品.但不可每天喝.過量的話.皮膚會變黃.這就是色素沉澱.
對身體不會有害處.只要不喝.幾天後就會恢復
免錢料理~
玉米筍炒毛豆
玉米筍是婆婆種ㄉ.毛豆是婆婆去毛豆田檢的.現在毛豆都由機器採收.常會遺漏很多未採收到的.
住鄉下就是這麼讚.常有免錢的蔬果可以吃
養生湯~~
牛蒡削皮放進水裡浸泡<才不會變黑>切段
湯鍋水煮開放牛蒡+生冬蟲<不敢吃冬蟲也可不放>煮10分鐘後+枸杞+紅棗 在煮20分鐘 +鹽+少許味素+少許醬油調色
紅棗:維生素c含量在中葯材中手屈一指.不但美白.還能增強免疫力.安神補氣
牛蒡好處也不少.可參考
http://tw.search.yahoo.com/search?fr=fp-tab-web-t&ei=UTF-8&p=%E7%89%9B%E8%92%A1
養生茶~ 水滾後泡5分鐘+冰糖 決明子 .枸杞都有明目.清暑熱的功效.對頭痛.紅眼睛與常覺得眼睛酸澀的人非常有幫助. 常喝對身體很有益處.可一次煮多一點放冰箱.當冷飲喝. 我家的小朋友喜歡喝冬瓜茶. 我煮ㄉ冬瓜茶也會加些枸杞
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又是一道道的好吃素食料理..... 真是讓人垂涎三尺..... 有興趣的請到【阿軟家】尋寶......
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>>>>>>>鑲豆腐的做法<<<<<<<<<<<<
材料: 市售油豆腐 + 香菇 + 紅羅蔔 + 素麵絲
做法: 1. 炸豆腐用清水洗過.中間挖個洞
2. 香菇 + 素麵絲 泡軟切細末 紅羅蔔切末
挖出來的豆腐 別浪費.也切末
3. 材料一起炒香 + 鹽 + 糖 + 醬油 後用 太白粉 勾欠<讓素料有黏性>
4. 將炒好ㄉ素料裝進豆腐裡
~~~完成~~~
5. 鍋中加一碗水 燒開 + 醬油 + 糖 +素蠔油 +少許鹽 再次燒開
擺進鑲豆腐 .用小火滷20分鐘~~
裝盤 湯汁勾欠後淋在豆腐上 <也可不勾芡>
炸鹽素雞
杏包菇 切塊 用少量醬油 糖 黑胡椒粒 醃製20分鐘 沾上乾番薯粉
下熱油鍋中炸至金黃色 + 九層塔 快速炸過 後起鍋
灑上 胡椒粉 即可
也可用 胞菇 或 蘑菇 代替 金針菇也可以喔!!
孩子的晚餐
炒飯 + 魯纕豆腐 + 青菜 + 炸鹽素雞 + 黃瓜玉米湯
