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美味電鍋菜 柔嫩不乾澀

 美味電鍋菜 柔嫩不乾澀

    電鍋是台灣普遍的烹調器具除了煮飯一般多用來回溫食物或煮湯。

常上電視教做菜的主廚吳秉承，利用電鍋熱對流的烹調原理，教大家

煮出口感比炒鍋料理更柔嫩的黑胡椒奶油蝦、鳳梨牛柳、金瓜米粉和

皮蛋滑溜肉片湯四道美味。

黑胡椒奶油蝦

材料：草蝦十隻、洋蔥四分之一個、蒜頭三瓣、無鹽奶油二十克、

蔥花一大匙

調味料：蠔油一大匙、米酒一小匙，粗粒黑胡椒粉、

白胡椒粉各一小匙、糖二小匙

準備：洋蔥切絲、蒜頭切片，熱鍋溶化奶油後炒香蒜片和洋蔥丁，取

三分之二放入盤中備用。

一.開背

用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，剪開背部去除沙筋，洗淨後排入鋪在炒洋蔥

丁的盤中。

二.調味

調味料淋在蝦子上，鋪上剩下的炒洋蔥丁放入電鍋，外鍋加半杯水煮

到按鍵跳起，灑蔥花點綴。

金瓜米粉
材料：五花肉絲二百克、蒜末一大匙、香菇二朵、南瓜二分之一顆，

市售油蔥酥、蒜頭酥各一大匙、米粉二大片，蔥段、蝦米各少許，水

適量

調味料：醬油膏三大匙，胡椒粉、鹽、糖各一小匙，烏醋二小匙

準備：香菇切絲、南瓜去籽不去皮刨絲、米粉泡熱水至變軟後，取出

瀝乾水分切小段。

一.爆香

   爆香五花肉絲、香菇絲、蝦米、蔥段和蒜末，放入電鍋內鍋中加水八

分滿，放調味料、南瓜絲拌勻，外鍋加半杯水煮熟。

二.拌料

做法一淋在米粉上加入油蔥酥、蒜頭酥拌勻，外鍋加半杯水後按下煮

飯鍵煮熟後淋上烏醋拌勻即成。

鳳梨牛柳

材料：洋蔥四分之一顆、蒜頭四瓣、無鹽奶油三十克、鳳梨八分之一

顆、牛肉條 ( 菲力或牛小排 ) 二百克，青、紅、黃甜椒各四分之一顆、

市售黑胡椒醬適量、烏醋一大匙

醃料：米酒一大匙、雞蛋二分之一個，醬油、糖、太白粉各一小匙，

白胡椒粉、香油各少許

準備：洋蔥切絲、鳳梨、蒜頭切片、甜椒切菱形備用。

一.醃肉

所有醃料拌入牛肉條中混合均勻，再加入鳳梨醃放片刻，讓肉質變得

比較軟嫩。

二.擺料

內鍋放洋蔥絲、蒜片和甜椒，鋪上做法一淋入黑胡椒醬，外鍋加半杯

水煮熟，淋上烏醋拌勻。

皮蛋滑溜肉片湯

材料：火鍋肉片二分之一盒、太白粉二大匙、小白菜三百克、牛番茄

一顆、皮蛋二顆、薑絲十克、熱水一千二百c.c.、香油少許

醃料：鹽二小匙、雞粉、米酒各一小匙

一.調味

    番茄切塊，與薑絲、熱水一起加入內鍋，加入調味加外鍋半杯水的

水量煮到按鍵跳起。可蓋上內鍋蓋、擺上皮蛋，如此便可同時將皮蛋

蒸熟。

二.拍粉

    將火鍋肉片表面拍上一層太白粉，小白菜切小段當做法一煮好後，

趁熱加入利用餘溫再燜三分鐘，放切碎的皮蛋並淋上香油拌勻即可。

料理手 吳秉承

掌握外鍋水量 原味不流失

    電鍋是以隔水加熱的方式炊煮食物，跟直接在火上加熱的炒鍋不

同，利用蒸氣包圍食物，讓熱力均勻分佈滲透。

   吳主廚說：「除了沒有油煙，用電鍋做菜的另外好處就是不需注意火

候，外鍋水量只要拿捏好，就能煮出原汁原味的好料。」電鍋所附的

量杯，一杯烹煮的時間約是三十分鐘、半杯約是十五分鐘，用電鍋做

菜時可視食材多寡斟酌添加水量。

計量單位：一大匙=十五c.c.、一小匙=五c.c.

來自   梅子 家的美食......

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咖哩蔬菜海鮮飯

天氣這麼熱.....@@  別說胃口不好....

連煮飯的台傭在下我....都不知要變啥米蚊子來............

那就在電視美食節目裡找靈感吧！然後依家裡現有的食材來烹調。

備好....紅洋蔥絲、金針菇切小段、胡蘿蔔切小薄片兒.....

小玉米、蕃茄.............切小塊。

青花菜............也切好來~~



再來是..........主角之一上場囉！蛤蜊、蝦子。若有透抽(花枝、烏賊)也

可以加，今兒個早晨在菜場裡沒瞧見新鮮點的，就算了....



主角之二.....糙米1杯半。 (我們家很少吃白米...=.=)



起鍋，放橄欖油，爆香蒜頭末、紅洋蔥、咖哩塊(可以加點水，比較好

化開)，再依序放入較硬質的蔬菜(紅蘿蔔、蕃茄、青花菜梗)，然後再

放入小玉米、金針菇同炒.....，加鹽、黑胡椒粉調味。




再放入糙米、蝦子、蛤蜊、水(蓋過材料即可).........蓋鍋囉~~~




中小火煮10分鐘，關火悶15鐘......變這樣！



再放入青花菜拌炒一下，再開小小火悶10分鐘。完成上桌，大啖之。

連不喜歡吃青菜的兒子，都一碗接一碗地吃。


p.s. 有沒有發現......菜比飯多？.......這也是健康取向！當然，不習慣的

話，可以飯多一點。

把"老鼠肉"沖淨後，放進冷凍庫，冰它個６～８小時，再來切薄片。

來自   梅子 家的美食......

 

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西班牙海鮮飯

有一天，看到carol的西班牙海鮮飯腦海中就一直想試試。冰箱冷凍層裡剛好也有蝦、魷魚、還有"赤嘴蛤"．．．．事不宜遲，下鍋去吧！！！

西班牙海鮮飯
(約3人份)

材料：
米2杯半  水2杯半  洋蔥1/2個  大蒜4-5瓣  橄欖油2大匙
蛤20顆  草蝦6隻  魷魚1隻  青花菜冠10小朵  玉米粒2大匙  紅蘿蔔絲少許

調味料：
薑黃粉2茶匙  匈牙利紅椒粉1/2茶匙  乾燥百里香少許

步驟：
1. 鍋中熱2大匙橄欖油，將洋蔥丁及大蒜末炒香
2. 加入薑黃粉、紅辣椒粉，拌炒均勻(不用調味，因為這一次有"赤嘴蛤"....完全夠味道！)
3.  再加入米、水、蓋上鍋蓋關小火悶煮12-15分鐘至米飯熟透

4. 飯煮好先關火，用雙筷子，戳~~戳~~戳~~戳一些洞......
再依序將蛤蜊、草蝦、魷魚放在飯上,蓋上鍋蓋，以小火燜煮8~10分鐘至海鮮熟透即可(最後的3~4分鐘放入紅蘿蔔絲、玉米粒、青花菜、再蓋上鍋蓋)

煮好後，鍋子直接上桌～～～～

不忍翻動它．．．．看得．．目瞪口呆～～～

盛入盤中，那黃澄澄的飯．．．真的好美喔！！！
蝦子、魷魚、蜆(蛤)～～都很鮮甜．．實在美味極了～～～
咱們家老爺、少爺品嚐後，十分滿意；看他們吃的開心，我的心也跟著飛揚起來了～～

味噌雞腿

材料：去骨雞腿肉一塊

調味料：味噌3大匙、味醂2大匙、酒2大匙、糖2大匙

作法：

1.所有調味料調勻。

3.取出雞腿，放進已預熱的烤箱烤約15~20分鐘。

4.從烤箱取出、切片。

醬鳳梨虱目魚肚－阿基師

材料：

虱目魚肚一個　醬鳯梨二大匙　醬鳳梨汁二小匙　薑絲適量　鮮鳳梨二小片　破布子二大匙

作法：

虱目魚肚剖成一大片，去除魚骨和魚刺後，將魚肚黑膜部份洗淨，並在魚肉上剁上數刀

取一深盤，將筷子交叉擺放其上，放上處理好的魚肚

醬鳳梨切碎，新鮮鳯梨切丁

將醬鳯梨　醬鳯梨汁　破布子　鮮鳯梨拌勻，擺放虱目魚肚上

入水鍋大火蒸，約十分鐘

再放上薑絲，續蒸卅秒即可

阿基師偷吃步

◎為何加了醬鳯梨，還要加破布子　新鮮鳯梨？

一般用醬菜蒸東西，都只用一種，不是用破布子　蔭瓜　就是用醬冬瓜，此道料理同時用醬鳯梨和破布子，主要是因不同的醬菜，有獨特的甘鹹香，尤其是醬鳯梨風味與眾不同，加新鮮的鳯梨特有的鮮香酸甜，整體味道不但多元且一致

雞蛋                一顆

麵粉                適量

麵包粉            適量

炸油                 適量

胡椒鹽

做法 :

1.雕魚片斜切成小塊

2.先沾裹麵粉再依序沾蛋液及麵包粉

3.先熱油....再把裹好麵包粉ㄉ魚排丟入炸至金黃色即可起鍋

4.灑上胡椒鹽.....大功告成 !!