素 燴 獅 頭


材　料

作　法

板豆腐　1個
油條　1/2條
山東大白菜　1個
紅辣椒　1根
荸薺　5個
薑末　少許
 A調味料(餡)
 香菇精　適量
鹽　適量
太白粉　1小匙
黑胡椒粒　少許
香油　少許
 B調味料(紅燒汁液)
 醬油膏　1小匙
水　1碗
香菇精　適量
冰糖　適量
鹽　適量

1.

將板豆腐用紗布袋包起來，並且壓乾水分，備用。

2.

油條與荸薺剁碎、薑切末與板豆腐一起加入A調味料拌成泥狀做餡。

3.

將餡做成球狀，放入七分熱的油鍋內炸成金黃色後撈起來，把油瀝乾備用。

4.

倒少許油於鍋中，放進辣椒與大白菜，並加入1碗水煮開，用小火燜煮約20分鐘(適時翻動)，並且以些許鹽、香菇精味，接著用太白粉加水勾薄芡後熄火，盛起置於盤底。

5.

另起一熱鍋，先放醬油膏爆香一下，隨即加入B調味料，再用太白粉加水勾芡，最後將獅子頭放進羮湯內略微攪勻，用慢火熬20分鐘即成。

6.

最後將紅燒獅子頭置於以大白菜鋪底的盤子內，即成為風味絕佳的宴客菜。



■ 補 給 站

素獅子頭除了用太白粉凝結外，



可以用玉米粉或番薯粉替代



也能增添香味。



來源 : 佛光食譜





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