冬至大如年,佳節倍思親

台灣在傳統的農業社會中逢年過節是相當熱鬧,冬至習俗當然

也不例外,這一天除演戲酬神和祭祖外,家家戶戶都要搓湯

圓。冬至又稱「冬節」,是一年二十四節 中最重要的一個節

氣,在台灣民間是一個很隆重的節日,受到所有鄉人的重視,

有所謂「冬至大如年」的說法。首先,我們會感覺到天氣越來

越寒冷?「冬至[1]」快到了,一年又即將結束。漫漫冬節長

夜,異鄉遊子總是『每逢佳節倍思親』,每逢冬至家家搓圓、

戶戶團圓,此以唐代詩人白居易這首詩《邯鄲冬至夜思家》七

言絕句為最佳寫照,詩曰:「邯鄲驛里逢冬至,抱膝燈前影伴

身。想得家中夜深坐,還應說著遠行人。」這首冬至夜思家充

分體現了人們在冬至日深切的“佳節思親”之情。冬至民間習

俗活動到現在,中國北方地區的人們仍有冬至吃餃子、吃餛飩

的習俗;南方地區則有吃冬至米團、冬至長線麵的習慣。

 

冬節的由來

冬節其由來和曆法時值陰陽交替的時機有密切關聯,日期則不

太一定。因為這天太陽直射南迴歸線,北半球白天最短,黑夜

最長,過了這天後白日漸長,陽氣勃發,以此測定,通常不會

超過陰曆的十一月。早在周朝,天子就選在這一天舉行郊祀的

典禮,庶民則於此日祭祀祖先。漢朝以冬至為“冬節”,官府

要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假。《後漢書》中有這

樣的記載:「冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,

擇吉辰而後省事。」時至今日,一家大小圍坐一塊吃口飯慶節

當必不可少。

前人詩云:「家家搗米作團圓,知是明朝冬至天。」可知食

「冬至圓子」之俗由來已久,有謂吃湯圓後就增長一歲,謂之

「添歲」,猶古之亞歲。「冬節」依習俗要搓圓子及作各種造

型的粿,有花鳥魚龜及各種動物如雞狗豬,俗稱作「雞母狗

仔」,蒸熟以後用來當供品,鮮豔出色。民間流傳一句諺語:

「無冬至著咧搓圓,何況是冬至。」這表示一定要做還用得

說,也因此「搓圓子」和「炊粿」已是冬至作節兩項要事。此

習俗至今乃在。

【  以上資料來自  台灣大百科全書  】

 

 

芝麻湯圓的做法

 

材料: (約50顆)

皮料:糯米粉 4杯,滾水 220 ml,冷水 200 ml。

(**將皮的材料分兩次做)

餡料:芝麻粉 200g,砂糖 200g,無鹽奶油或豬油 140g。

做法: 

1. 芝麻粉加入砂糖拌勻,將奶油或豬油融化成液狀,加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。

2. 將芝麻餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰

箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再冰到變硬)。

3. 為了避免皮變硬,可以將皮的材料分成兩半,先做一半,包

好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml,用筷子攪拌,

使部分糯米粉變成團狀,然後加入冷水100 ml攪拌成團,溫度

降低後,用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20g,輕壓出一

個凹槽,填入餡料、收口、搓圓即可。

廚注: 

1. 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易包成

漂亮的圓球狀。

2. 做好的湯圓要放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷

藏﹔如果要久存就放冷凍,表面如有一點裂痕沒有關係,只要

不露出餡料,煮後通常不會開口。

備註: 

1杯 = 240cc = 240 ml

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

 

 

敬拜神祇及祭祀祖先

於冬至日清晨浮甜圓子,用以拜神祇(神明、竈王爺、三界公

或地基主)及祭祀祖先,祭畢於家中門、戶、窗、桌、椅、

床、櫃、井、雞舍、豬舍、牛欄各黏一、兩粒圓子,祈求人畜

平安,據說這些冬節圓,日後乾燥烤給小孩吃,能保佑孩子平

安長大。甜圓子吃不完,則用糖醃起來(因當時無冰箱),以

供日後食用,其後再將黏在門、窗、桌、櫃等之乾圓子取下,

用火烤軟供小孩食用,因當時無零嘴孩子都搶著吃,猶記得孩

童時於冬節過完後,每天倚望黏著門窗乾燥的甜圓仔流口水,

乞望阿母允准早日取下食用。由此可知,昔日鄉人生活非常清

苦,物質來之不易,每天節衣縮食、省吃儉用絕不浪費,反觀

當今現在的小孩真好命根本不吃這一套,哄他能保佑平安長大

也無用。

 

其他民俗活動-〉做菜粿與補冬

冬節除湯圓外,還有一種叫做「菜粿」,有甜的和鹹的。

菜粿的做法 :

是先將糯米浸水,用石磨磨成漿,再壓擠脫水揉成團(和上述

湯圓前段製作過程一樣),加上一些紅色色素以增其美觀,包

以餡料如羅蔔絲、肉燥、花生粉、白糖等等,是一種很受歡迎

的冬至食品。此外,尚有「食糯米糕」之習俗,俗稱「燉米

糕」,和以宰殺雞、鴨、羊肉,加當歸、八珍、烏棗等藥品燉

之,有的則以龍眼肉、糯米、糖等材料炊米糕,全家一起食用

以進補,又名曰「冬」,入冬補冬勢必難免,民間流傳此日

食補品對身體特別有益處。

【 以上資料來自  台灣大百科全書  】

 

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冬至到了...又是搓湯圓的日子....

還記得小時候.....最喜歡幫忙搓湯圓.....

與其說是幫忙....倒不如說是貪玩.........

阿嬷常說......搓完湯圓的手不要洗 ! 等隔天早晨再洗....

聽說可以治手汗 !

哈哈哈....以前傻傻笨笨的...還真的深信不疑呢 !!

提醒腸胃不好的朋友......湯圓不要吃太多唷 !!

以免鬧胃痛唷~~

 

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